Monitorování bentonitu ve víně

Mnoho zákazníků volí víno především podle jeho vzhledu. Barva a čirost tak mohou rozhodnout o úspěchu vaší značky. K dosažení dokonale čistého, průzračného vína na pultech obchodů vede řada kroků, z nichž jedním z nejdůležitějších je použití čiřidel, zejména bentonitu.

Nezpracované víno je přirozeně zakalené kvůli přítomnosti nerozpuštěných pevných částic vznikajících během fermentace. Tento zákal je způsoben zejména bílkovinami z hroznů, jako jsou proteiny podobné thaumatinu a chitinázy, které mají pozitivní náboj. Tyto proteiny se časem shlukují a vytvářejí nežádoucí vločky a zákaly, jež mohou odradit spotřebitele i při výborné chuti vína.

Bentonit jako účinné čiřidlo

Bentonit je jílovitý minerál s negativním nábojem, který se při čiření vína používá už desítky let. Bentonit funguje na principu adsorpce – po vmíchání do vína (ve formě koloidu) se jeho záporně nabité částice navážou na pozitivně nabité bílkoviny. Ty se poté vysráží a usadí, čímž se víno vyčistí, stabilizuje a získá požadovanou čirost.

Tento proces významně přispívá také ke stabilitě vína během skladování. Stabilizované víno si lépe uchová svůj chuťový profil i aroma a nebude podléhat dalšímu zakalování či senzorickým změnám.

Jak správně stanovit dávku bentonitu? Praktické tipy

✔ Předběžná bílkovinná stabilita – proveďte tepelný test nebo bentonitový test (např. s přístrojem HI83749) pro odhad bílkovinné nestability vína.

✔ Postupné dávkování – je vhodné začít s menší dávkou bentonitu a podle výsledků kontrolních testů dávku případně navýšit.

✔ Správná hydratace bentonitu – doporučuje se předem rozmíchat bentonit alespoň v desetinásobném množství vody a nechat minimálně 12 hodin hydratovat. Tak se dosáhne maximální adsorpční kapacity.

✔ Kontrola čirosti – po aplikaci bentonitu a sedimentaci je vhodné víno přefiltrovat a zkontrolovat čirost pomocí turbidimetru.

✔ Archivace výsledků – zaznamenávejte si všechna měření a dávkování pro jednotlivé šarže, abyste při příští výrobě mohli rychle reagovat a optimalizovat dávky.

Přístroj HI83749: přesné měření kdekoliv

Přenosný turbidimetr Bentocheck HI83749 na měření zákalu a bílkovinové stability vína vám umožní jednoduše a rychle zjistit riziko tvorby budoucích bílkovinných zákalů. Přístroj je vybaven pipetou a praktickým kufříkem s kalibračními standardy, což z něj dělá kompletní a spolehlivý nástroj pro vinaře i laboratoře.

Měření je přesné na ± 2 % z naměřené hodnoty plus 0,05 NTU a výsledky lze snadno uložit a přenést do PC. Díky tomu máte kontrolu nad procesem čiření a můžete své víno ochránit před nežádoucími senzorickými změnami ještě před jeho uvedením na trh.

Další zdroje a doporučení

Chcete-li se na analýzu vína připravit opravdu důkladně, přečtěte si také náš článek 8 tipů, jak připravit laboratoř na analýzu vína a Rychlý průvodce měřením SO2 ve víně, kde se dozvíte víc o dalších klíčových parametrech pro kontrolu kvality a stabilitu vašeho vína.

Pokud chcete mít proces čiření vína plně pod kontrolou a chránit jeho kvalitu i atraktivní vzhled, neváhejte se na nás obrátit pro více informací o přístroji HI83749 nebo jiných řešeních pro vinařské laboratoře.